muffiny/babeczki

Kruche babeczki z kremem patissiere i galaretką jagodową

Na pomysły wpadam głównie w sklepie, gdy wpada mi w oko produkt, do którego czuję wystarczająco silną miętę aby coś z niego stworzyć. Tym razem były to jagody w syropie i stąd pomysł tych babeczek.

Ciasto:

  • 340 g przesianej mąki (2 szklanki)
  • 90 cukru pudru (ok. 2/3 szklanki)
  • 200 g masła
  • 1 jajo
  • szczypta soli

Krem patissiere:

  • 0,5 l mleka
  • 5 żółtek
  • 80 g cukru
  • 65 g skrobi ziemniaczanej (można użyć 30 g mąki pszennej i 35 g skrobi)
  • laska wanilii

Galaretka jagodowa:

  • zblendowane jagody z puszki (puszka o wadze 400g) z ok. 2 kieliszkami syropu
  • 3/4 dowolnej galaretki
  • sok z cytryny

 

Sposób przygotowania:

Ciasto: Suche składniki łączymy ze sobą, kroimy z masłem, dodajemy jajo i wyrabiamy. Schładzamy przez 1,5 godziny, po czym wypełniamy ciastem foremki na babeczki i pieczemy do złotego koloru.

Krem: W garnku zagotowujemy mleko z ziarenkami wanilii i odstawiamy na bok. W misie miksera ucieramy do białości żółtka z cukrem i pod koniec dodajemy mąkę/mąki. Wlewamy stopniowo do masy mleko ubijając trzepaczką (można mikserem jednak mocno się pieni i później może to być przyczyną przypalenia kremu). Całą masę wstawiamy na gaz i mieszamy do zgęstnienia kremu*. Wykładamy na babeczki lekko ciepły lub chłodny.

Galaretka: Mus z jagód rozgrzewamy na małym gazie z syropem i sokiem z cytryny, po zagotowaniu odstawiamy z gazu i mieszamy z galaretką. Odstawiamy do ostygnięcia.

Na ostygnięte korpusy babeczek nakładamy krem i zalewamy galaretką. Możemy udekorować świeżymi lub mrożonymi jagodami.

*Jeżeli  w trakcie chłodzenia przykryjemy krem folią w ten sposób by dotykał on powierzchni kremu. nie utworzy nam się kożuch.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *